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小學(xué)生喜歡的干吃面，口味不能太咸還要含蛋白質(zhì) 發(fā)布時(shí)間： 2008-12-16 來源：大河網(wǎng)－河南商報(bào) 
除了含不含添加劑須在包裝上明示外，還給方便面制定了營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 商報(bào)記者 周敏/攝 新華網(wǎng)河南頻道12月16日訊 大河網(wǎng)－河南商報(bào)報(bào)道：每天中午一盒方便面成了林曉歌的“家常便飯”：“總這樣吃，不知有沒有營養(yǎng)？” 林曉歌擔(dān)心的問題以后會(huì)有所改善，方便面新的國家標(biāo)準(zhǔn)已通過了專家審定，不久將正式實(shí)施，讓方便面告別不含蛋白質(zhì)時(shí)代。 規(guī)定1 含不含添加劑 包裝須明示 昨日，白象集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人向商報(bào)記者證實(shí)，新的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)已通過了專家審定，不久將正式實(shí)施。 “從今年年初開始，我們就參與方便面新的國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作了�！卑紫蠹瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人詹濤說，這一次起草的方便面新國標(biāo)，不僅僅涉及添加劑的問題，對方便面的含鹽量、蛋白質(zhì)含量等都作了具體要求，“新國標(biāo)實(shí)施后，方便面將更加營養(yǎng)健康了”。 提到方便面這種食品，不少消費(fèi)者首先想到食品添加劑問題。新國標(biāo)中要求，方便面中食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，應(yīng)符合相關(guān)專項(xiàng)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，包裝須明示是否含有添加劑。 “食品添加劑的使用要求，很嚴(yán)格，是一個(gè)強(qiáng)制性規(guī)定�！笔≠|(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，允許在食品中加入的添加劑，必須按標(biāo)準(zhǔn)限量添加。一般方便面中添加的添加劑，其實(shí)指的就是碳酸鉀、碳酸鈉、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等防腐劑。 為保證消費(fèi)者的身體健康，方便面新國標(biāo)還將對方便面的衛(wèi)生指標(biāo)提出明確要求，未在標(biāo)準(zhǔn)中注明屬允許添加的添加劑，還有像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，在方便面食品中都不得檢出。 規(guī)定2 首次規(guī)定方便面要更營養(yǎng) “我不太關(guān)心方便面是否含有添加劑，就想知道，天天吃方便面是不是有營養(yǎng)？”在鄭州市金水路上一家公司上班的林曉歌說，方便面成了她不可缺少的“應(yīng)急午餐”。 方便面新國標(biāo)里考慮到了林曉歌擔(dān)心的問題。“新國標(biāo)首次對方便面中的蛋白質(zhì)含量作出限量——不低于8%，這樣其實(shí)是為了保證方便面的營養(yǎng)�！闭矟f，有人擔(dān)心常吃方便面沒有營養(yǎng)，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，目前市場銷售的知名企業(yè)的產(chǎn)品，泡面的蛋白質(zhì)含量基本在11%~13%之間。 大骨面、上湯排骨拉面、香辣牛肉面等，雖然同樣是方便面，但種類名目繁多。新國家標(biāo)準(zhǔn)在原來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上作出了一些改動(dòng)，更加突出“特有”。比如感官方面，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正�！备臑椤俺试撈贩N特有的滋味與氣味”。 規(guī)定3 小學(xué)生青睞的干吃面不能太咸 5角錢一包的干吃面，很受一些小學(xué)生青睞，然而，像“干吃面”這樣的近幾年才出現(xiàn)的新品種，這一次也將有自己的技術(shù)指標(biāo)。 據(jù)了解，以前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，方便面僅分為油炸面和風(fēng)干面兩類。而國家標(biāo)準(zhǔn)則按面塊加工工藝，將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面方面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”兩類，將指標(biāo)細(xì)化。 新的方便面國標(biāo)中，嚴(yán)格限制了面的脂肪指標(biāo)上限。規(guī)定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。占市場較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨(dú)特的酥脆性口感要求，標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)將干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%。 小學(xué)生喜歡吃干吃面，還有一個(gè)原因是，干吃面是直接把配料噴在面餅上，口味偏咸。方便面新國標(biāo)要求，泡面含鹽量不高于2.5%，干吃面含鹽量指標(biāo)規(guī)定不超過3%。 市場走訪 大部分方便面已帶“添加劑”字樣 昨日商報(bào)記者走訪鄭州市場，發(fā)現(xiàn)大部分方便面產(chǎn)品已標(biāo)注“食品添加劑”字樣，不過，有的產(chǎn)品標(biāo)注了食品添加劑后，還羅列了五六種添加劑明細(xì)，還有的只標(biāo)注一種添加劑明細(xì)，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)注。 在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求，方便面單位包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)符合衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。在鄭州市人民路丹尼斯超市三樓，一款康師傅面霸拉面包裝上，面餅配料上標(biāo)注有食品添加劑，后面括號還羅列了增稠劑、增味劑、梔子黃等6種明細(xì)。而福滿多的香辣牛肉面包裝上，面餅配料上則有5種食品添加劑明細(xì)。其他品牌的產(chǎn)品包裝上，配料上不見“食品添加劑”字樣，只見“梔子黃”等明細(xì)。 詹濤說：“添加劑的種類很多，如何標(biāo)注，標(biāo)注的位置等，新國家標(biāo)準(zhǔn)中倒沒有具體要求。” 新標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝上應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”；標(biāo)簽上應(yīng)提供清晰的食用方法等。市場銷售的方便面包裝上，大多見到有“油炸方便面”字樣。 相關(guān)新聞 害人三聚氰胺上榜 首批非食用物質(zhì)及易濫用食品添加劑“黑名單”公布 據(jù)新華社電 全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組日前下發(fā)通知，公布第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括17種非食用物質(zhì)和10種易濫用的食品添加劑。 通知指出，判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可以參考以下原則：不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入中國食品添加劑的；其他中國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。 17種非食用物質(zhì) 吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅Ｂ、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫黃、工業(yè)染料、罌粟殼。 10種易濫用的食品添加劑 品種和行為 在漬菜（泡菜等）中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等，或超范圍使用誘惑紅、日落黃等；水果凍、蛋白凍類食品中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑，超量使用酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）；腌菜中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；面點(diǎn)月餅餡中超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙�；瘑胃手舅狨サ龋幻鏃l、餃子皮的面粉超量使用面粉處理劑；糕點(diǎn)中使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)，或超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）及甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；饅頭違法使用漂白劑硫黃熏蒸；油條過量使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；肉制品和鹵制熟食超量使用護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）；小麥粉違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀等。
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