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青山碧螺春，高淳地方名茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地肥沃，風(fēng)光旖旎，林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見(jiàn)此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，采制于春天而賜“碧螺春”。
碧螺春由采摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉制成，葉長(zhǎng)長(zhǎng)約一點(diǎn)五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說(shuō)明茶葉越嫩，品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤碧綠，外形緊細(xì)、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時(shí)爽口，飲后有回甜的感覺(jué)；泡出茶來(lái)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤(rùn)喉之功效，喝了之后，能使人精神振奮，消除疲勞。
制作碧螺春是一項(xiàng)辛苦細(xì)致的勞動(dòng)，又是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶，要采摘五萬(wàn)五千至六萬(wàn)的嫩芽，經(jīng)過(guò)精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序，采摘需及時(shí)、精細(xì)，做工也十分講究。春天的清晨，在一個(gè)個(gè)茶園里，采茶姑娘們神采飛揚(yáng)，敏捷地從茶樹上精采細(xì)摘一片片嫩葉，情景動(dòng)人；入夜，山村里萬(wàn)家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開始揉捻，使葉芽水分蒸發(fā)，條索緊縮，蜷曲成螺形，以后一邊降溫，一邊搓團(tuán)，等到茶葉捏攏放開就能自行松散時(shí)，一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。
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