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北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角�！�
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮�！�
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽�！�
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可�！�
嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細(xì)、滑。
在江南一帶，端午節(jié)頗見隆重，這種帶有濃烈民俗氣息的節(jié)日，也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時(shí)。猶記筆者幼時(shí)，逢此節(jié)日，祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子，那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香，卻是小伙伴們相聚時(shí)的快樂話題。漸長，才知粽子好吃不為無因，原來，江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種，竟如月餅的分類一樣。廣式，乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黃粽等。蘇式，則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。后來，我去過以出產(chǎn)粽子聞名的嘉興，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鮮美，至今尚無可與之相比的粽類。
二十多年前游廣東的韶關(guān)，見到所產(chǎn)的巨粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。
老一輩人說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。
作為傳統(tǒng)食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買幾串?dāng)y歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過，論滋味，自然無法與嘉興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)者一較也。
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