市民代表參觀黃豆篩選車(chē)間。見(jiàn)習(xí)記者 王鵬 攝

　　昨天，由市貿(mào)易局和商報(bào)社區(qū)服務(wù)大篷車(chē)聯(lián)合推出的“年貨直通車(chē)”載著20位市民代表，先后來(lái)到寧波市豆制品篩選中心、寧波豆制品有限公司和寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰�司，參觀了解豆制品生產(chǎn)加工流程�！翱戳酥�后，阿拉對(duì)寧波生產(chǎn)的豆制品更放心了�！笔忻翊�表陳雅萍說(shuō)。

　　至此，“年貨直通車(chē)”活動(dòng)圓滿結(jié)束。隨著年關(guān)臨近，有關(guān)部門(mén)將在市區(qū)組織多場(chǎng)年貨展銷會(huì)，希望市民朋友們都能買(mǎi)到稱心如意的年貨。

　　■寧波市豆制品篩選中心

　　黃豆蹦蹦跳跳參加“選美”

　　20位市民代表首先參觀的是位于江北的寧波市豆制品篩選中心。

　　一進(jìn)篩選車(chē)間，市民代表的注意力就被兩臺(tái)巨型篩選機(jī)吸引了。這兩臺(tái)篩選機(jī)占據(jù)了整個(gè)車(chē)間80%的空間，大部分部位是封閉的，長(zhǎng)長(zhǎng)的輸送管從高處延伸下來(lái)。篩選車(chē)間的負(fù)責(zé)人王妙貴在一旁介紹說(shuō)：“每臺(tái)機(jī)器一個(gè)小時(shí)能篩選3噸黃豆，而且篩選出來(lái)的黃豆個(gè)個(gè)顆粒飽滿�！�

　　在王妙貴的帶領(lǐng)下，市民代表們參觀了篩選的整個(gè)流程：大量黃豆被送進(jìn)篩選機(jī)的“大嘴”里；篩選機(jī)不停振動(dòng)，一粒粒黃豆在金屬網(wǎng)上蹦蹦跳跳，隨著傳輸帶來(lái)到第一個(gè)分揀口；分揀口下方源源不斷掉落豆桿、豆莢殼……

　　王妙貴介紹說(shuō)：“篩選機(jī)工作的原理就是根據(jù)重量的不同進(jìn)行分揀。第一個(gè)分揀口是初步篩選，分流出來(lái)的是豆桿、豆莢殼等相對(duì)較輕的雜物。經(jīng)過(guò)第一次分揀后，剩下的黃豆被輸送至下一個(gè)分揀口進(jìn)行精選，這次被分揀出來(lái)的是相對(duì)較重的雜物，包括霉變的黃豆、小石塊等。兩道分揀流程能保證黃豆里不含雜質(zhì)�！�

　　王妙貴還告訴大家，每噸黃豆經(jīng)過(guò)篩選后大約能分揀出5%的雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)篩選的黃豆主要供應(yīng)市區(qū)大型豆制品加工企業(yè)。

　　■寧波豆制品有限公司

　　磨豆?jié){最好用東北黃豆

　　參觀完豆制品篩選中心，20位市民代表又來(lái)到位于江東南路的寧波豆制品有限公司。一進(jìn)公司的大門(mén)，首先映入眼簾的是一座綠色五層大樓�！斑@就是我們的生產(chǎn)車(chē)間，5層樓之間都有管道相通，黃豆從五樓車(chē)間開(kāi)始，經(jīng)過(guò)一道道工序，當(dāng)它抵達(dá)一樓時(shí)，已變成了香干、千層、油豆腐等各種豆制品。”該公司總經(jīng)理陳衛(wèi)國(guó)介紹說(shuō)。

　　浸泡黃豆有講究

　　市民代表們首先來(lái)到五樓參觀。五樓是浸泡清洗車(chē)間，車(chē)間里只有一名工作人員在來(lái)回查看�！拔覀儾捎玫氖乾F(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，黃豆從浸泡到清洗都通過(guò)機(jī)器完成�！睋�(jù)介紹，黃豆制成豆制品前需要充分浸泡，浸泡時(shí)間受到天氣等因素的影響，一般要浸泡一個(gè)晚上。

　　怎樣判斷黃豆已充分浸泡？工作人員介紹了一個(gè)小竅門(mén)：浸泡過(guò)的黃豆，輕輕一捏就能分成兩瓣，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了；看黃豆的分開(kāi)面，如果有褶皺，說(shuō)明浸泡時(shí)間不夠，如果有點(diǎn)糊，說(shuō)明浸泡過(guò)頭了。

　　東北黃豆磨豆?jié){最佳

　　四樓是制漿車(chē)間，五樓清洗好的豆子在這里經(jīng)過(guò)機(jī)器研磨，變成濃香的豆?jié){，被運(yùn)到下一層樓制作豆制品�！拔覀兩�產(chǎn)豆制品的原料都是來(lái)自東北、江蘇、安徽的優(yōu)質(zhì)黃豆，不同產(chǎn)地的豆子用來(lái)做不同的豆制品�！睋�(jù)介紹，東北黃豆顆粒圓，顏色黃，用來(lái)制作豆?jié){、千層、豆皮等豆制品，而江蘇和安徽的黃豆顏色偏白，多用來(lái)生產(chǎn)油豆腐、香干、素雞等。

　　用鹵水點(diǎn)漿更衛(wèi)生

　　3樓是豆腐制作車(chē)間，里面熱氣騰騰。4樓經(jīng)蒸煮以后的豆?jié){通過(guò)專用管道被輸送到這里，裝進(jìn)一個(gè)個(gè)大缸。工人在熱騰騰的豆?jié){里摻進(jìn)一定數(shù)量的鹵水，過(guò)幾分鐘豆?jié){就凝固成一缸缸水嫩水嫩的豆腐腦。“加鹵水的過(guò)程我們叫‘點(diǎn)漿’，點(diǎn)漿以后還要等豆?jié){自然凝結(jié)沉淀，這個(gè)過(guò)程叫‘蹲漿’，蹲漿后把漿再稍微打散，就成了我們吃過(guò)的豆腐腦了。”陳衛(wèi)國(guó)介紹說(shuō)，制作各種豆制品，只要把這些豆腐腦根據(jù)不同的需要成形，再壓干水分就可以了。

　　“聽(tīng)說(shuō)豆腐是用石膏做的，怎么沒(méi)見(jiàn)用石膏？”有市民代表問(wèn)。“傳統(tǒng)的方法確實(shí)是用石膏來(lái)點(diǎn)漿，不過(guò)現(xiàn)在已改良了做法，用鹵水做豆腐。這樣做出來(lái)的豆腐不僅口感更細(xì)膩、柔韌，也更衛(wèi)生�！标愋l(wèi)國(guó)介紹說(shuō)，公司生產(chǎn)的豆制品不含任何添加劑，而且當(dāng)日生產(chǎn)的豆?jié){當(dāng)天銷售，未銷售完的全部當(dāng)天銷毀。

　　■寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰��?/p>

　　豆芽孵化過(guò)程由電腦控制

　　20位市民代表昨天還來(lái)到了位于鄞州區(qū)的寧波五龍?zhí)妒卟耸称酚邢薰�司。這家公司的“新潮”牌豆芽去年還打入了北京奧運(yùn)市場(chǎng)。

　　在接待人員的帶領(lǐng)下，市民代表們首先參觀了孵化車(chē)間�！拔覀兊牧魉�線生產(chǎn)車(chē)間是全封閉的，非工作人員不能隨便進(jìn)入，因此我們專門(mén)開(kāi)辟了用玻璃封閉的參觀通道。這樣一來(lái)，不管是參觀孵化車(chē)間還是參觀清洗包裝車(chē)間，參觀者都不需要更換衣服和進(jìn)行消毒，既保證了食品的衛(wèi)生，又省去了大家換衣消毒的不便�！�

　　透過(guò)參觀通道的玻璃，一排排不銹鋼容器整齊地排放在車(chē)間里，工作人員拉開(kāi)不銹鋼容器的側(cè)門(mén)，將一筐筐清洗過(guò)的黃豆放進(jìn)容器底部，然后關(guān)閉側(cè)門(mén)。

　　車(chē)間的另一端也有一排排容器，里面是已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)的豆芽。這些水靈靈的豆芽擠滿了整個(gè)容器，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去煞是好看。市民代表周曉敏說(shuō)：“從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)這么多豆芽，真是賞心悅目�！�

　　據(jù)了解，正在孵化的豆芽每隔三四個(gè)小時(shí)就要澆一次水。在容器的正上方，有一個(gè)移動(dòng)的澆水裝置，由電腦控制，水從裝置里緩緩流出，像一道薄薄的水簾。“要保證每一棵豆芽都能得到充分的澆灌。”工作人員說(shuō)。

　　孵化車(chē)間的溫度也是由電腦控制的，保持在21℃~25℃，這個(gè)溫度是豆芽生長(zhǎng)的最佳溫度。澆豆芽的水，是從五龍?zhí)杜系叵?00多米的深水井里取出的，“好水才能澆出好豆芽”。

　　據(jù)了解，一粒黃豆變成豆芽需要6至7天的時(shí)間。豆芽孵化好后進(jìn)入清洗包裝車(chē)間，經(jīng)過(guò)流水沖洗，被晾干打包。包裝好的豆芽經(jīng)過(guò)專門(mén)的冷藏車(chē)送到市區(qū)各大超市和菜場(chǎng)。