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商報7月18日推出消毒餐具調(diào)查報道后，衛(wèi)生部門高度關(guān)注。幾天來，市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督部門摸底調(diào)查餐具消毒企業(yè)，發(fā)現(xiàn)該行業(yè)目前雖然良莠不齊，但40多家集中式餐具消毒企業(yè)中，不乏很規(guī)范的企業(yè)，他們提供名副其實的消毒餐具，能讓人放心使用。
什么樣的消毒才是規(guī)范的？這幾天，記者跟隨市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，對位于鎮(zhèn)海九龍湖的鎮(zhèn)海宏偉餐具消毒有限公司和位于北侖的宇昕餐飲服務(wù)有限公司的消毒流程進行了現(xiàn)場觀摩。執(zhí)法人員評價說，無論是硬件設(shè)施還是消毒流程，他們都具有示范性。
防污染各車間嚴格分離
宏偉餐具消毒有限公司位于鎮(zhèn)海九龍湖鎮(zhèn)九龍湖村的一處山坳。車子到達目的地時，廠門緊閉，門衛(wèi)問清緣由才開門，看得出，這里的管理是很嚴格的。
公司用于餐具消毒的面積達1000平方米，有足夠的地方布局生產(chǎn)場所。在總經(jīng)理陳國定的帶領(lǐng)下，記者對消毒流程進行了現(xiàn)場觀摩。
公司有專門的行人通道，與包裝車間是隔開的。首先進入的一個房間是更衣室，里面掛滿了工人的衣服。所有員工上班的第一件事就是在此換上工作服。
走出更衣室后是一條長長的走廊。透過一層玻璃，能看到包裝車間的工人正在忙碌工作。走廊的墻壁上，張貼著餐具洗滌消毒工藝流程示意圖，還有員工的健康證。
走廊的盡頭處，是回收粗洗區(qū)和清洗消毒間。包裝車間、消毒車間和包裝車間都是獨立的區(qū)域。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員介紹，之所以要求各個車間分離，目的就是防止餐具消毒后出現(xiàn)二次污染。
記者后來在北侖宇昕餐飲服務(wù)有限公司的消毒車間看到的也是同樣布局。該公司消毒場所的面積也有500多平方米，各車間分開。在包裝車間，安裝了多臺紫外線燈，每天晚上工人下班后，公司都要對該車間進行紫外線消毒。
保質(zhì)量消毒有10多道工序
在很多餐具消毒場所，粗洗車間因為要處理剩菜剩飯，不僅氣味重，而且很臟。但在宏偉餐具消毒有限公司，記者碰到的卻是另一種景象：幾乎聞不到異味，地面非常整潔，看不到餐廚垃圾。
在粗洗車間的門口，四五名工人正對回收來的餐具進行除渣和分揀。原來，公司為保證粗洗車間的衛(wèi)生，特地開設(shè)了人行通道和進貨通道，回收的餐具從進貨通道直達粗洗車間門口，在那里完成除渣、分揀，再進入浸泡等工序。
浸泡粗洗完畢，裝著餐具的塑料筐進入沖洗程序。那條全自動的傳動帶至少5米長，經(jīng)過近兩分鐘的沖洗后，再進入高溫消毒程序。高溫消毒的溫度設(shè)計是280攝氏度，消毒時間約1分鐘。
餐具高溫消毒后，通過傳送帶進入清潔操作區(qū)。經(jīng)過高溫消毒的半成品火燙火燙的，不戴手套根本無法立即操作。工人們說，半成品出來后，如果要馬上包裝，至少得戴兩副手套。不過一般情況下，他們都是等餐具涼了之后再包裝。
包裝廠房為大玻璃窗封閉式，寬敞、干凈、明亮，進入人員要穿戴規(guī)定衣服并消毒。
在包裝間的流水線上，工人們身著統(tǒng)一的藍色工作服，戴著手套，有條不紊地進行包裝作業(yè)。
工人們說，手套都是一次性的，上午一雙，午飯之后換一雙。
從現(xiàn)場工人的操作來看，一套使用過的餐具從開始清洗到包裝好，需要經(jīng)歷10多道工序。
北侖宇昕餐飲服務(wù)有限公司的餐具消毒流程，還多了一道紅外線消毒工序。該公司對除渣、分揀也動足了腦筋，自己開發(fā)了一條傳送帶，將餐具倒入傳送帶上，除渣分揀之后，那些食物殘渣就順著傳送帶倒入出口處的籮筐，及時處理，減少了食物殘渣發(fā)出的餿味。
重細節(jié)水龍頭全是腳踏式
這兩家較為規(guī)范的餐具消毒公司，除了規(guī)范消毒程序外，還非常重視細節(jié)。
宏偉餐具消毒有限公司車間洗手用的水龍頭全是腳踏式的，不需用手，腳一踩，水就流出，腳一放，水就停了。陳國定說，這是為避免員工因洗手可能引起的二次污染。
北侖宇昕餐飲服務(wù)有限公司的車間墻壁上，張貼著10多名員工的健康證。從時間上看，全都在有效期內(nèi)。公司負責人貝雙龍告訴記者，餐具消毒事關(guān)群眾健康，所以他們對員工的要求同餐飲行業(yè)沒啥區(qū)別，所有進來的員工就要進行身體檢查，領(lǐng)取健康證后才上崗。
貝先生承認，這活確實很辛苦，像車間的工人，上班一站就是7個多小時。在外送貨的，那也是力氣活，所以目前雖然出的工資不低，但招工還是很困難。盡管如此，他們對工人的健康一點也不含糊。員工招進來后，公司出錢帶他們?nèi)メt(yī)院體檢，凡有不符合從事餐飲衛(wèi)生工作要求的疾病者，都不錄用。
他們都在期盼餐具消毒行業(yè)的門檻該提高了
從衛(wèi)生部門提供的抽查結(jié)果來看，這兩家企業(yè)的消毒產(chǎn)品合格率都是100%。可令人不解的是，目前他們承接的業(yè)務(wù)卻不是很多，都只有日均5000套左右。
“無序競爭，市場不規(guī)范，做得好的反倒競爭不過做得差的�！标悋ㄒ徽Z道破玄機。
宏偉餐具消毒有限公司面積有1000余平方米。2008年4月，陳國定同另外兩人一共投資250多萬開辦了這家消毒公司。像這樣的規(guī)模，當時在寧波也是數(shù)一數(shù)二的，所以他充滿了激情：一定要嚴格按照衛(wèi)生部門的要求規(guī)范操作，把公司打造成餐具消毒行業(yè)的龍頭。
開張后不久，他才發(fā)現(xiàn)，“江湖”并不是他想象的那樣簡單。因為準入門檻太低，魚龍混雜，不少企業(yè)靠偷工減料壓低價格競爭。目前，他每套餐具0.7元的價格幾乎就沒什么利潤了，但有的消毒公司竟然還能以0.5元的價格銷售。這樣的價格是他無法承受的，所以承接的業(yè)務(wù)量并不多。
更令他氣憤的是，一段時間，他甚至還接到威脅電話，“你要做是吧？明天看我不把你車胎戳破才怪呢！”陳國定回憶說，一段時間，因為他的餐具消毒過硬，雖然價格略高了點，還是有不少飯店客戶。結(jié)果麻煩就來了，連續(xù)接到好幾個這樣的威脅電話。后來，好幾家飯店不用他的貨了，那些飯店老板跟他訴苦，說有人上門，強制飯店用他們提供的餐具。
因為沒錢賺，另外兩個合伙人都撤資了，只剩下陳國定苦苦支撐。盡管如此，陳國定說，他還是要按照當初的規(guī)范流程操作，不能砸了自己的牌子，更不能昧著良心賺錢。
和北侖宇昕餐飲服務(wù)有限公司的負責人貝雙龍一樣，他最大的期望就是提高餐具消毒行業(yè)的準入門檻，衛(wèi)生主管部門對該行業(yè)有效監(jiān)管，只有這樣，群眾才能真正用上放心碗筷。