| 天氣凍得人變冰棍，最想吃點香、來點辣用以暖胃，不過川菜湘菜吃多了要“戰(zhàn)痘”，不如去吃香料多多據(jù)說還可以美容排毒的泰國菜，說不定連過年前的facal(美容)項目都可以省下呢！不過廣州泰菜館來來去去就是那幾家，不如今期搞搞新意思，試試以下幾家連泰國大使都捧場的泰國菜，其中有忠于原著的正統(tǒng)派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜歡哪一派呢？
過年嘗鮮香辣泰國菜肴
泰菜三大家
泰國菜大約分為南北兩系，不過甜酸咸辣則是泰菜的共同點。泰國北部靠近內(nèi)陸，吸收緬甸菜的特點，味道酸辣濃烈，食材以蔬菜和肉類居多，海鮮頗少，做法以煎炸為主，醬汁方面則是以番茄醬、酸辣汁和咖喱等為主。最特別的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛著糯米飯來吃的。
泰國南部菜系則帶有馬來西亞的影子，味道溫和，醬汁多以香料和味料混合而成。由于南部海產(chǎn)豐富，因此多以海鮮作為主要食材。
而我們在廣州最常吃到的，則是以曼谷為主的中部菜系，常用魚露及蝦醬調(diào)味。由于泰國中部農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟發(fā)達，菜式精致變化夠多，香葉包雞、椰汁雞湯都出于此處。
泰國菜必備醬料
泰國菜香料多大家早就知道，南姜、泰國芫茜、金不換……耳熟能詳。但是泰國菜所必需的醬料你又知多少？這些醬料分量使用不多，但卻是泰菜點睛必備。
魚露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一種由發(fā)酵的魚所制成的調(diào)味料，可以說是鹽的代用品，也是泰國菜主要的咸味來源。魚露不僅有咸味，還帶有魚本身的甘甜鮮味。
白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油發(fā)音類似而命名。
辣椒醬：泰國人吃雞都是蘸辣椒醬的。此辣椒醬辣中帶甜，可以清晰見到辣椒粒，多用來蘸小吃。
辣椒膏：泰國菜的主要調(diào)味料，用上泰國不同的辣椒腌制而成，煮冬陰功不可缺少。據(jù)說當中以蔡合盛的品質(zhì)最高。
蝦醬：這是用鮮蝦灑鹽曬干濃縮后的醬料，除了是泰國菜烹調(diào)時常用之外，也經(jīng)常做蘸料用。
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