冬季美味火鍋健康吃法
天氣漸轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋又回到了人們的餐桌上。人們雜享受幾代同桌、長(zhǎng)幼同鍋的天倫之樂(lè)時(shí)，也有一些人擔(dān)心會(huì)引發(fā)“火鍋病”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，只要科學(xué)擇料，科學(xué)進(jìn)食，是完全可以在傳統(tǒng)美食中吃出健康來(lái)的。
吃火鍋有四忌
＊忌吃的時(shí)間太長(zhǎng) 有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
＊忌吃太燙的食物 容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
�。烧莆詹缓没鸷� 吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
�。沙缘锰� 太麻太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。
吃火鍋也講究搭配
�。喾判┦卟� 蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有去火作用。
�。m量放些豆腐 豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
＊加些蓮子 蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥�；疱亙�(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
＊適當(dāng)放點(diǎn)生姜 生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
�。曰疱伜箫嫳宀� 這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過(guò)大魚(yú)大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
�。曰疱伹跋群裙� 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
�。韵聨追N飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：
碳酸飲料 可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料 可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料 如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒 可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。
羊肉火鍋怎么吃
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。羊肉可用于陽(yáng)痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時(shí)，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。
如果怕上火，吃過(guò)羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類(lèi)養(yǎng)陰生津潤(rùn)燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
如果出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦出血腫痛等情況，最好喝點(diǎn)滋陰潤(rùn)燥瀉火的湯藥，如由當(dāng)歸、生地、丹皮、黃連、升麻組成的清胃散或藿香、山枝子、石膏、防風(fēng)、甘草組成的瀉黃散，不過(guò)最好能到正規(guī)醫(yī)院就診。
另外，吃火鍋都是食客親自動(dòng)手，邊吃、邊添湯、邊續(xù)料，吃起來(lái)往往興趣十足，不知不覺(jué)就多吃了許多，中醫(yī)講究食量的禁忌，“食量”一般指的是飲食的數(shù)量，這里尤其強(qiáng)調(diào)的是，過(guò)于飽食會(huì)損傷脾胃，使氣血失于化源，從而影響機(jī)體，特別是一些有糖尿病、心血管疾病的人群更加要小心注意。
