年飯要綠色也要新口味

　　主婦篇

　　豐富健康是主調(diào)

　　不少傳統(tǒng)的廣東家庭都覺得在家過年才有氣氛，那么，怎樣做出營(yíng)養(yǎng)又健康的菜式就是主婦們的一次“大考”了。專家建議，量少種類多、葷素搭配是做年飯的原則，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的搭配應(yīng)該是1.5：2.5：6，每頓飯要多以魚類為主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天攝入200~400克。由于是新年，炸物也“破例”允許上桌，但要注意只能少嘗。在此，專家為你推薦兩款過年健康菜式：

　　營(yíng)養(yǎng)菜譜　

　　豐足開心賀新年

　　用料：海參250克、冬菇20只、鮮腐竹150克、蒜子10顆、生菜300克、甘筍片30克、魚湯2杯。

　　調(diào)料：老抽、鹽、糖、水適量。

　　做法：1.用冷水把鮮腐竹泡開，用水煮熟，平鋪于碟底；2.用少量油、蒜子起鍋，把海參、冬菇爆香，灑酒，加入調(diào)味料、魚湯及水，炆30分鐘。

　　十全十美又一年

　　用料：白乳牛肝菌、老人頭、小白菇、紅乳牛肝菌、滑菇仔、雞油菌、雞菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷蘭豆3片，紅菜椒1個(gè)(各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，家庭自制來吃，品種也不必太多)。

　　調(diào)料：鹽 、白砂糖、雞湯。

　　做法：1.將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片，密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分；2.用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨后放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3~5分鐘，加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。

　　雞湯做法：1、將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊，放入湯鍋中；2、加2~3斤水，用中火煲2小時(shí)，最后取800~1000g的湯用做煲湯底。

　　創(chuàng)意新招

　　以干果代糖果

　　以各式天然干果如奇異果干、佛手果、杏脯、低鹽的巴西果仁、南瓜子等，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖果放在全盒，避免吸收過多熱量。天然干果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有助控制膽固醇水平，果仁亦含高纖維素，可調(diào)節(jié)食滯。

美味年夜飯

健康綠色才是主調(diào)

　　應(yīng)酬篇

　　“蜻蜓點(diǎn)水”式進(jìn)食

　　小陳家是個(gè)大家族，過年家里有個(gè)習(xí)慣，從年初一到年初七，每房親戚在酒店輪流設(shè)宴，頓頓都是大魚大肉�！袄先思矣X得大魚大肉才有過年的感覺，我們做后輩的當(dāng)然要‘陪吃陪喝’了。”小陳笑稱每年過年都要備好胃動(dòng)力藥。

　　專家表示，酒店的團(tuán)年飯往往較為肥膩，不但有肥肉，還有不少動(dòng)物內(nèi)臟，而在煮食方式上，多集中在煎和炸。冬末春初，身體仍處于過冬狀態(tài)，胃口大但新陳代謝較慢，此時(shí)若不停地吃大魚大肉，體內(nèi)積聚太多脂肪，短時(shí)間內(nèi)會(huì)難以消化，胃部會(huì)增加胃酸，腸道會(huì)增加酵素、加速蠕動(dòng)來消化肥膩食物，最后往往導(dǎo)致腹瀉，糞便帶有惡臭，身體需要1~2周才能復(fù)原。

　　專家建議，吃圍餐的時(shí)候，要“蜻蜓點(diǎn)水”式進(jìn)食，每樣菜只夾一口，并且要細(xì)嚼慢咽，一來能吸收多種營(yíng)養(yǎng)，二來細(xì)嚼可減少胃部的壓力，三來吃的時(shí)間也可以比較長(zhǎng)，不會(huì)讓長(zhǎng)輩感覺設(shè)宴不周。